Este espumoso natural se elabora por el método Champenoise con uvas propias producidas en nuestro viñedo de Canelón Chico. El vino es elaborado a partir de dos variedades Chardonnay y Pinot Noir que son cosechadas manualmente en su justo punto de maduración, realizando una selección de los mejores racimos. El jugo se obtiene por prensado directo, se fermenta a una temperatura controlada de 11 a 13 ºC con levaduras seleccionadas, de forma de obtener un vino base de alta calidad, con la fruta y frescura del Chardonnay y la estructura y volumen del Pinot Noir. En mayo procedemos a realizar la segunda fermentación en botella, utilizamos un pie de cuba con levaduras seleccionadas para la toma de espuma; lo depositamos en nuestra cava durante el proceso de fermentación y crianza sobre las lías. Luego de 24 meses de reposo, finalmente procedemos al remuage y posterior degorgement sin agregado de licor de expedición, obteniendo de esta manera un Brut Nature, harmonioso, elegante, complejo y muy persistente. Elaboración: 1.500 botellas. Nota de Cata: Color dorado, burbuja fina, elegante y persistente. Nariz compleja, armónica y delicada. Aromas frescos a manzana, ahumado y variedad floral. En boca es muy agradable y fresco con importante volumen y paso envolvente. Elegante y persistente (una delicia de champagne).

Este espumoso natural se elabora por el método Champenoise con uvas propias producidas en nuestro viñedo de Canelón Chico. El vino es elaborado a partir de dos variedades Chardonnay y Pinot Noir que son cosechadas manualmente en su justo punto de maduración, realizando una selección de los mejores racimos. El jugo se obtiene por prensado directo, se fermenta a una temperatura controlada de 11 a 13 ºC con levaduras seleccionadas, de forma de obtener un vino base de alta calidad, con la fruta y frescura del Chardonnay y la estructura y volumen del Pinot Noir. En mayo procedemos a realizar la segunda fermentación en botella, utilizamos un pie de cuba con levaduras seleccionadas para la toma de espuma; lo depositamos en nuestra cava durante el proceso de fermentación y crianza sobre las lías. Luego de 24 meses de reposo, finalmente procedemos al remuage y posterior degorgement sin agregado de licor de expedición, obteniendo de esta manera un Brut Nature, harmonioso, elegante, complejo y muy persistente. Elaboración: 1.500 botellas. Nota de Cata: Color dorado, burbuja fina, elegante y persistente. Nariz compleja, armónica y delicada. Aromas frescos a manzana, ahumado y variedad floral. En boca es muy agradable y fresco con importante volumen y paso envolvente. Elegante y persistente (una delicia de champagne).

El vino base fue seleccionado por medio de un corte de Chardonnay y un pequeño porcentaje de Sauvignon Blanc elaborado en el mes de febrero. En mayo procedemos a realizar la segunda fermentación con levaduras seleccionadas en botella, fermentado por el método tradicional, permaneciendo por lo menos durante siete meses sobre las borras. Allí, a partir del momento en que la botella y su contenido reposan se procede al remuage, es decir, se mueve alternativamente cada una un octavo de circunferencia sobre su eje longitudinal en posición invertida a 45º diariamente. Con esto se logra que el depósito de borra de la segunda fermentación se despegue del fondo de la botella y se deposite en el pico de la misma. En noviembre realizamos el proceso final de degollado degorgement. Cada variedad aporta características diferentes, el Chardonnay otorga su aroma y su cuerpo y el Sauvignon Blanc su fruta y complejidad. Nota de Cata: Su aroma es un equilibrio entre fruta y levadura debido a que es un espumoso del año y su contacto con las borras fue de siete meses; en boca se presenta con buena acidez y estructura y repite el equilibrio entre fruta y levadura con un final largo y agradable. Su perlado es fino, elegante y persistente.