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Don Próspero Sauvignon Blanc

Made from three different plots with different degrees of maturity from our vineyard in Canelón Chico. Advised by Duncan Killiner, New Zealand. Vinification of each of the plots separately, looking for distinct characteristics in each.
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Variedad100% Sauvignon Blanc.
ViñedosDon José – Canelón Chico.
ClimaTemplado con influencia oceánica. Temperatura media anual 17° C.
SueloLimo arcilloso de fertilidad y profundidad media, con subsuelo rico en carbonato de calcio.
Loma media de exposición noreste.
Edad de los viñedos18 años.
Sist. de conducciónLyra.
Red. por hectárea13.000 kg/há.
RecolecciónCosecha manual en cajas de 18Kg.
EnólogoEnól. Marcelo Laitano.
VinificaciónClásica en tanques de inoxidable.
Fermentación15 dias a temperatura controlada.
Maceración4 horas en prensa.
CrianzaNo aplica.
Alcohol13,0 % v/v.
Azúcar residual1,5 gr/L.
Acidez Total4,8 gr/L H2SO4.
pH3,27.
Guarda2 años.

Nota de Cata:

VistaAmarillo pálido metálico.
NarizFrutas tropicales. Maracuyá, pomelo, melón.
BocaDurazno y Naranja. Final persistente.
MaridajeFrutos del mar, pescados bancos y aperitivos.
Temp. de servicio11 ºC.