Variedad | 100% Cabernet Sauvignon. |
Viñedos | San Francisco – Canelón Chico. |
Clima | Templado con influencia oceánica. Temperatura media anual 17° C. |
Suelo | Limo arcilloso de fertilidad y profundidad media, con subsuelo rico en carbonato de calcio. Loma media de exposición noreste. |
Edad de los viñedos | 25 años. |
Sist. de conducción | Espaldera. |
Red. por hectárea | 7.000 kg/ha. |
Recolección | Cosecha manual en cajas de 18Kg. |
Enólogo | Enól. Marcelo Laitano. |
Vinificación | Clásica en tanques de concreto. |
Fermentación | 8-10 días entre 19 a 21 °C. |
Maceración | 12 días (pre – f.a.). |
Crianza | 6 meses en roble francés. |
Alcohol | 12,5 % v/v. |
Azúcar residual | 1,7 gr/L. |
Acidez Total | 3,3 gr/L H2SO4. |
pH | 3,65. |
Guarda | 6 años. |
Nota de Cata:
Vista | Color rojo intenso con aristas rubí. |
Nariz | Vainilla, aceitunas negras, chocolate y especias. |
Boca | Elegante balance entre fruta y madera. |
Maridaje | Carnes asadas o estofadas. |
Temp. de servicio | 17 ºC. |