Cosecha manual de uvas producidas en nuestro viñedo en su máxima madurez. Al ingreso a bodega realizamos una selección de racimos procurando que solo los de máxima calidad formen parte de la elaboración.
Maceración en frío durante 48 horas para una primera extracción de compuestos aromáticos y color. Luego sembramos levaduras seleccionadas, fermentación alcohólica de siete días en contacto con los hollejos, donde logramos color y estructura deseada.
| Variedad | 100% Cabernet Sauvignon. |
| Viñedos | San Francisco – Canelón Chico. |
| Clima | Templado con influencia oceánica. Temperatura media anual 17 °C. |
| Suelo | Limo arcilloso de fertilidad y profundidad media, con subsuelo rico en carbonato de calcio. Loma media de exposición noreste. |
| Edad de los viñedos | 25 años. |
| Sist. de conducción | Espaldera. |
| Red. por hectárea | 10.000 kg/há. |
| Recolección | Cosecha manual en cajas de 18 Kg. |
| Enólogo | Enól. Marcelo Laitano. |
| Vinificación | Clásica en tanques de concreto. |
| Fermentación | 8 a 10 días a temperatura controlada. |
| Maceración | 12 días (pre – f.a). |
| Crianza | No aplica. |
| Alcohol | 13 % v/v. |
| Azúcar residual | 1,5 gr/L. |
| Acidez Total | 3,4 gr/L H2SO4 |
| pH | 3,64. |
| Guarda | 2 años. |
Nota de Cata:
| Vista | Rojo ciruela brillante. |
| Nariz | Intensa, pimiento y frutos rojos con presencia de frambuesa. |
| Boca | Buena acidez, entrada agradable, largo final aromático de gran fineza. |
| Maridaje | Pastas, carnes y quesos. |
| Temp. de servicio | 17 ºC. |
