Vino elaborado a partir de uvas en perfecto estado de madurez, provenientes de parcelas seleccionadas con podas en verde. Al momento de la cosecha solo los racimos de máxima calidad van a ser utilizados para formar parte de este reserva. Al ingresar a bodega, la cosecha pasa por un riguroso proceso de selección.
Un 30% del jugo es fermentado en barricas de roble francés nuevo, con una posterior crianza de 5 meses sobre las lias, mientras que el 70% restante en tanques de acero inoxidable.
VinificaciónClásica en tanques de acero inoxidable.
Variedad
100% Sauvignon Blanc.
Viñedos
Don José – Canelón Chico
Clima
Templado con influencia oceánica. Temperatura media anual 17° C.
Suelo
Limo arcilloso de fertilidad y profundidad media, con subsuelo rico en carbonato de calcio.
Loma media de exposición noreste.
Edad de los viñedos
18 años.
Sist. de conducción
Lyra.
Red. por hectárea
8.000 kg/há.
Recolección
Cosecha manual en cajas de 18Kg.
Enólogo
Enól. Marcelo Laitano.
Fermentación
30% en Barrica / 70% en Inox.
Maceración
4 horas en prensa.
Crianza
5 meses en barrica de roble francés de primer uso.
Alcohol
13,0 % v/v.
Azúcar residual
1,5 gr/L.
Acidez Total
5.1 gr/L H2SO4.
pH
3,22.
Guarda
4 años.
Nota de Cata:
Vista
Amarillo limón con reflejos verdosos.
Nariz
Delicados aromas cítricos y herbáceos.
Boca
Fresco, frutos cítricos con el equilibrio de la barrica.
