A Festa do Sul se inspira no Candombe Uruguaio, nome genérico dado a diferentes danças de origem africana no Uruguai, e nasceu da conjunção dos mais de vinte povos africanos trazidos como escravos para esta região do cone sul. Cada um deles tinha sua língua, seu jeito de ser e sentir, sua cultura e suas danças.
Colheita manual das uvas produzidas na nossa vinha na sua maturidade máxima. Ao entrar na adega, fazemos uma seleção dos cachos, garantindo que apenas os da mais elevada qualidade façam parte da elaboração.
Maceração a frio por 48 horas para uma primeira extração de compostos aromáticos e corantes. Em seguida, semeamos leveduras selecionadas, fermentação alcoólica por sete dias em contato com os bagaços, onde alcançamos a cor e estrutura desejadas.