Este espumante natural é elaborado pelo método Champenoise com uvas próprias produzidas na nossa vinha Canelón Chico. O vinho é elaborado a partir de duas variedades Chardonnay e Pinot Noir que são colhidas manualmente no ponto certo de maturação, fazendo uma seleção dos melhores cachos.
O sumo é obtido por prensagem direta, é fermentado a temperatura controlada de 11 a 13 ºC com leveduras selecionadas, e assim obter um vinho de base com elevada qualidade, com a fruta e a frescura do Chardonnay e a estrutura e volume do Pinot Noir.
Em maio passamos a fazer a segunda fermentação em garrafa, usamos um pé de cuba com leveduras selecionadas para fazer espuma e então, nós o depositamos em nossa adega durante o processo de fermentação e envelhecimento das borras. Após 24 meses de descanso, procede-se finalmente ao remuage e posterior degorgamento sem adição de licor de expedição, obtendo-se assim uma Natureza Bruta, harmoniosa, elegante, complexa e muito persistente.
Produção: 1.500 garrafas.
Notas de Prova: Cor dourada, bolhas finas, elegante e persistente. Nariz complexo, harmonioso e delicado. Aromas frescos de maçã, variedade fumada e floral. Na boca é muito agradável e fresco com um volume significativo e um meio envolvente na boca. Elegante e persistente (uma delícia de champanhe).