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Tannat Maceración Carbónica 2018

Ficha Técnica

Maceración carbónica es una antigua técnica de vinificación sin el estrujado y despalillado de las uvas. Nuestra bodega ha adaptado la técnica a la variedad Tannat, siendo la única que lo elabora en forma comercial.

Especiales cuidados son necesarios para lograr su elaboración los cuales comienzan en el viñedo con racimos seleccionados y transportados a la bodega en cajas de 10 kg preservando en todo momento la integridad de los granos de uvas, elemento fundamental en la elaboración de este vino.

La vendimia se coloca sin despalillar dentro del tanque logrando así una primera fermentación llevada a cabo por enzimas.

Dicha técnica nos brinda la posibilidad de degustar un vino del año a los 30 días de terminada la fermentación, mejorando notablemente sus caracteres organolépticos, brindando mayor suavidad en boca gracias a la disminución de la acidez y, además, aumentando la extracción de aromas.

Variedad 100% Tannat
Viñedos San Francisco - Canelón Chico.
Clima Templado con influencia oceánica. Temperatura media anual 17° C
Suelo Limo arcilloso de fertilidad y profundidad media, con subsuelo rico en carbonato de calcio. Loma media de exposición noreste.
Edad de los viñedos 25 años
Sist. de conducción Lyra
Red. por hectárea 12.000 kg/ha
Recolección Cosecha manual en cajas de 10 Kg.
Enólogo Enól. Marcelo Laitano
Vinificación Maceración Carbónica en tanque de concreto.
Fermentación 20 días (8 c/racimos + 12 post prensa).
Maceración Ver info adicional *
Crianza No tiene pasaje por madera.
Alcohol 13,5 % v/v
Azúcar residual 1,8 gr/L
Acidez Total 3,8 gr/L H2SO4
pH 3,4
Guarda 2 años

Nota de Cata:

Vista Color rubí claro con reflejos violáceos e intensidad media.
Nariz Frutos rojos como frambuesa o cereza y nota a banana.
Boca Equilibrado, suave. Acidez balanceada. Baja presencia de taninos.
Maridaje Pastas, masas y carnes blancas.
Temp. de servicio 12 °C

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