Don Próspero

Cabernet Sauvignon

Ficha Técnica

Se realiza una intensa reducción de kilos por hectárea para lograr una homogénea y excelente madurez de los racimos, permitiendo obtener una gran concentración de compuestos de color, aromáticos y taninos maduros.

Variedad 100% Cabernet Sauvignon.
Viñedos San Francisco - Canelón Chico.
Clima Templado con influencia oceánica. Temperatura media anual 17° C.
Suelo Limo arcilloso de fertilidad y profundidad media, con subsuelo rico en carbonato de calcio.
Loma media de exposición noreste.
Edad de los viñedos 25 años.
Sist. de conducción Espaldera.
Red. por hectárea 7.000 kg/ha.
Recolección Cosecha manual en cajas de 18Kg.  

Enólogo Enól. Marcelo Laitano.
Vinificación Clásica en tanques de concreto. 
Fermentación 8-10 días entre 19 a 21 °C.
Maceración 12 días (pre - f.a.).
Crianza 6 meses en roble francés.
Alcohol 12,5 % v/v.
Azúcar residual 1,7 gr/L.
Acidez Total 3,3 gr/L H2SO4.
pH 3,65.
Guarda 6 años.

 

Nota de Cata:

Vista Color rojo intenso con aristas rubí.
Nariz Vainilla, aceitunas negras, chocolate y especias.
Boca Elegante balance entre fruta y madera.
Maridaje Carnes asadas o estofadas.
Temp. de servicio 17 ºC.

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