Tecnología aplicada en la vendimia: El Refractómetro.
Publicado el
6 de Marzo de 2015
por
Pizzorno Blog
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Tecnología aplicada en la vendimia: El Refractómetro.

Estamos en la etapa de más trabajo del año seguramente, pero también la que más se disfruta, ya que es el resultado de todo un año de trabajo y cuidado de la tierra y de los frutos que tiene para proponernos.
Estuvimos conversando con el enólogo Marcelo Laitano, acerca de un instrumento muy útil en esta etapa del año, que aplica la tecnología en todos sus estados, el refractómetro.


PB: Marcelo, ¿Para qué sirve y cómo se llama el instrumento que estás utilizando? (ver imagen)


M: Esto es un refractómetro y sirve para medir la cantidad de azúcar que tiene el jugo.


PB: Sólo el jugo de uva.


M: Si sirve para medir el jugo de uva y este tipo de refractómetros son específicos para el jugo de uva, no sirven para medir otro tipo de jugos.


PB: ¿Estamos hablando de jugo, no elaborado ni procesado verdad?


M: Este aparato mide la cantidad de azúcar que tiene, y te dice el grado de alcohol probable que tiene ese jugo.


PB: Siempre estamos hablando de azúcares naturales.


M: Si, azúcar de la uva.


PB: ¿Cuáles serían los niveles normales?


M: Para una vendimia como esta, que viene bien estamos teniendo entre doce y catorce grados.


PB: ¿Cuál es el proceso para utilizar este instrumento?


M: El proceso es super simple, lo único que se precisa es sobre la superficie azul del instrumento, poner unas gotas de jugo, se baja la tapa, se cierra y se observa a contraluz y ahí aparece dentro de la tabla de valores con la que cuenta el instrumento, automáticamente arroja los resultados reales y estimados.
Tiene dos indicadores en línea recta; (estábamos visualizando un extracto que daba 2.2) Si te fijás, ahí está en 2.2. Este es un vino que la falta convertir en azúcar 2.2º, que eso son unos cuarenta gramos de azúcar.


PB: O sea, que la medida que nos proporciona el refractómetro son los gramos de azúcar, no los datos de graduación.


M: Te dice, el grado del alcohol probable, de la muestra que está en la superficie azul. No es la medida que uno hace el análisis de alcohol. Te da una idea del alcohol que tiene, pero por lo general es bastante exacto. No existen muchas diferencias en general cuándo se hace el análisis de alcohol que realmente tiene.

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